La ganadería ecológica se encuentra ante el reto de valorizar y diferenciar sus productos frente a los generados bajo sistemas intensivos. Conversamos con Carmelo García Romero, experto en ganadería ecológica y docente del máster en agricultura ecológica.
Muchos de los defensores de la ganadería ecológica propugnan que es imprescindible que el que productor esté cada vez más cerca del consumidor, evitando que el producto sea transformado lejos de donde se produce ¿Cómo cree que se ha de impulsar este cambio de modelo? ¿Qué actores han de implicarse para concretarlo?
En efecto, el sistema ecológico ganadero siempre debe responder al comercio justo y su campo de acción comercial más inmediato es el mercado local, el más próximo al consumidor. Sin embargo, a veces hay desequilibrios entre el mercado local y las exportaciones a países de la Unión Europea. Un ejemplo claro de acercamiento y venta directa de los productos ganaderos ecológicos al ciudadano son los ecomercados de Girona y otras localidades. Impulsar la venta directa y el consumo local, sin intermediarios, es un reto importante que las Asociaciones de Productores/Consumidores, y las Administraciones públicas deben potenciarlo a través de mercados, tiendas de barrio, grupos de consumo, entre otros establecimientos eco.
Carmelo García Romero
La ganadería ecológica se encuentra ante el reto de valorizar y diferenciar sus productos frente a los generados bajo sistemas intensivos ¿Dónde radica su verdadero valor?
Es fácil diferenciar a la cría ecológica de la intensiva sobre todo la de monogástricos: porcino, avicultura y cunicultura. En efecto, su verdadero valor demostrado tiene dos aspectos sobresalientes, de un lado su calidad diferenciada, alimentos sin residuos, más sanos y saludables, alta seguridad alimentaria, y de otro sin impacto medio-ambiental, la cría ecológica conserva el entorno natural y no contamina las cadenas tróficas con purines y otros estiércoles, reduciendo los gases de efecto invernadero, con beneficios añadidos para un desarrollo rural competitivo, favoreciendo la integración de la mujer y unidad familiar en el entrono del medio natural.
¿Por qué vía se consigue rentabilizar una explotación ganadera ecológica?
La explotación ganadera ecológica, aunque más correcto es el término de granja ecológica, es algo más que una producción, también respeta la salud humana, animal y medio-ambiental, y gestiona su rentabilidad en tres pilares fundamentales: a) Alimentación basada en el pastoreo de los recursos naturales y materias primas del territorio. b) Salud y bienestar del ganado utilizando terapias verdes y un manejo zootécnico, sanitario e higiénico correcto para el control/prevención de enfermedades; fitoterapia y homeopatía, son las más utilizadas. c) Venta directa, sin intermediarios, al consumidor, lo que supone en su conjunto un valor añadido para el sistema ecológico ganadero.
Según la FAO, entre 2010 y 2050 el consumo de carne en el mundo, excluidos los productos lácteos, aumentará casi un 140% ¿Puede un modelo ecológico dar respuesta a este aumento de la demanda? ¿Está preparado el sector para actuar a gran escala?
El modelo ecológico ganadero puede satisfacer gran parte de las exigencias proteicas cárnicas que demanda la actual sociedad, de forma más sostenible, compatible con la dieta vegetariana, sin degradar el medio natural, a costos más competitivos que la carne convencional del modelo intensivo. Ello es así porque utiliza para ello gran parte de su nutrición procedente de los recursos forrajeros del medio rural, que en gran medida están infrautilizados, minimizando el consumo de piensos y materias primas en el ciclo de cría. En este sentido, y como reflexión, dado que gran parte de la producción de carne convencional se obtiene en sistemas extensivos, cereal-rastrojeras, dehesas y montaña, el esfuerzo de conversión para la producción ecológica sería muy bajo, y si se certificasen para ecológico toda la red de mataderos y salas de despiece repartidos por las Comunidades Autónomas, para favorecer la comercialización de los productos pecuarios ecológicos, el mercado podría abastecer a la mayor parte de la sociedad..
La propia autorregulación del sector limita el tipo de alimentos y tratamientos que pueden aplicarse al ganado ecológico ¿Qué vías de innovación ha encontrado el sector al respecto?
El reglamento de las producciones ganaderas ecológicas indica que los alimentos del ganado deberán proceder de agricultura ecológica, lo que actualmente no supone ningún factor limitante para la cría ecológica de ganado, debido a que existe suficiente producción ecológica de cereales y leguminosas en el contexto español. Por otra parte, en el ámbito de la sanidad animal la norma legal señala que se utilizarán preferentemente terapias naturales para mantener la salud y bienestar, como es homeopatía y fitoterapia, aunque también, indica la norma, es posible de forma estratégica y previo diagnóstico tratamientos veterinarios convencionales, aunque éstos deben ser siempre muy restringidos por razones de salud pública y medioambiental. En este contexto, la innovación es fundamental para seguir avanzando en la cría ecológica, en dos direcciones: nuevas fuentes proteicas alternativas a la soja, y estudios fitobiológicos y homeopáticos sobre nuevas sustancias naturales para el control de parásitos internos y externos, eficaces para el control/prevención de afecciones en el ciclo de cría, y desarrollar la “homeopatía zootécnica”, que actualmente estamos estudiando, como un instrumento más del manejo de la ganadería ecológica.
En el Máster en Agricultura Ecológica, ¿cómo trabajan los alumnos para adquirir conocimiento aplicado a los retos de la ganadería ecológica?
Una de las grandes carencias que tiene la producción ecológica en España es la falta de profesionales formados en Agricultura y Ganadería Ecológica. Es por ello que las actividades de formación y especialización impartidas en el Máster de Agricultura Ecológica de la Universidad de Barcelona, que dirige muy acertadamente el profesor Xavier Sans, tiene una importancia estratégica para la modernización del sector agroalimentario ecológico. Las herramientas que maneja el Máster son múltiples, con el objetivo que los alumnos titulados reciban una formación integral, contando para ello con un equipo de profesores expertos en producción ecológica. Se programan clases presenciales en las distintas materias agrícolas, zootécnicas, salud y bienestar para una cría ecológica eficiente, completando las mismas con visitas a granjas de agricultura y ganadería ecológica, para conocer sobre el terreno el fundamento de los ciclos de producción tanto en rumiantes y porcino, como avicultura y apicultura, estableciendo debates en foros on line creados para tal fin. Además, los alumnos potencian su formación con estancias en empresas ecológicas agro-ganaderas o bien realizando un proyecto agroecológico como trabajo fin de máster. La resultante es una formación sólida y competente de titulados con visión integral agroecológica de granjas y empresas agroalimentarias, profesionales muy bien valorados en la bolsa de trabajo del sector ecológico español.
todo lo que sea bueno para la buena alimentación de los animales luego repercutirá en nuestra salud