Historia del vino. Desde la prehistoria hasta nuestros días

Presentación

El curso se propone explicar la evolución que, a través del tiempo, ha tenido la elaboración del vino. Los primeros productores, en la Edad de Piedra, bien podrían haber recogido uvas silvestres, haberlas triturado y dejado fermentar en la hendidura de una roca para luego beberse el jugo antes de que se agriara. Pero, rara vez, la contribución humana a la elaboración del vino ha sido tan limitada y, con el tiempo, el alcance de esa intervención se ha ampliado constantemente. 

Paso a paso, las uvas se domesticaron y se cultivaron, se seleccionaron y se mejoraron las variedades más adecuadas. Se controló la fermentación y se tomaron las medidas adecuadas para lograr sabores específicos. Así, no todos los vinos han sido creados de la misma manera e, históricamente, ha habido diferentes mercados para diferentes vinos. 

Ya egipcios y mesopotámicos reconocieron algunos vinos como mejores que otros y establecieron algunos de los parámetros del conocimiento que han evolucionado en los últimos tres mil años. Así pues, desde el primer momento se distinguió entre vinos producidos en masa para muchos y vinos de calidad para unos pocos. 

El vino fue consumido tanto por indigentes como por poderosos y ricos. Ha sido llamado don de Dios y obra de Satanás. Es un signo de civismo y sofisticación, y una amenaza al orden social. Es parte de una dieta saludable y mata. Es precisamente esta complejidad la que hace que la historia del vino sea tan fascinante.

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